Bis in die 70er Jahre gab es auf grösseren Seeschiffen drei bis vier Messen. Es gab eine Messe für die Mannschaft, eine für die Offiziere und meist noch einen Salon. In der Mannschaftsmesse nahmen die Matrosen, Schiffsjungen, Reiniger und Schmierer ihre Mahlzeiten ein, in der Offiziersmesse die Offiziere, Ingenieure, Funker und Elektriker und im Salon der Kapitän, der Leitende Ingenieur sowie der 1. Offizier.
Heute laufen bei den grossen und modernen Überseeschiffen viele Arbeitsschritte automatisiert ab und wo früher 40 bis 50 Besatzungsmitglieder notwendig waren, sind es heute nur noch 20 bis 25. Daher gibt es heute oft nur noch eine Messe für die gesamte Besatzung, die räumlich einfach unterteilt ist in Offiziers- und Mannschaftsbereiche.
Die Mannschaftsmessen haben eine einfachere Austattung, die Offiziersmessen und vor allem der Salon eine gehobenere. Gemeinsam ist beiden, dass ein grossser Tisch mit Stühlen in der Mitte des Raumes steht. Die Tische sind meist mit Leisten verkleidet, damit das Geschirr nicht so leicht herunterfallen kann. Verschiedene Einrichtungsgegenstände sorgen für eine heimelige Atmosphäre, wie zum Beispiel ein Eisschrank, ein Tisch mit Tischdecke, Drehstühle, ein Sofa mit Kissen, Schränke, Buffets, Spiegel, Bilder oder andere Dekorationsgegenstände. Ein Ventilator sorgt für Frischluft, Gardinen, Vorhänge und Teppiche für Gemütlichkeit. Auch ein Radio darf in der Messe nicht fehlen, um an geselligen Abenden bei den Matrosen und Offizieren für Unterhaltung zu sorgen.
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