Der Smut oder Smutje ist dafür verantwortlich, dass die Schiffsbesatzung drei ordentliche Bord-Mahlzeiten, in Form von einem Frühstück, einem Mittag- und einem Abendessen auf den Bord-Tisch bekommt. Auch ein Mittelwächter, eine kleine warme Mahlzeit für die Besatzungsmitglieder, die nachts mit ihrer Schicht beginnen, gehört meist dazu.
Neben der Zubereitung der Mahlzeiten an Bord ist der Smutje auch für die Planung der Menus sowie die Bestellung und den Einkauf der Lebensmittel verantwortlich. Das ist eine umfangreiche und anspruchsvolle Aufgabe, denn damit immer genügend Vorräte an Bord sind, müssen die Mengen perfekt kalkuliert werden. In einer kleinen Bordküche ist der Lagerplatz begrenzt und gleichzeitig ist auf hoher See natürlich kein Nachschub an Lebensmitteln zu erwarten. Ein umfangreiches Know how über die richtige Lagerung von Lebensmitteln an Bord ist dabei unerlässlich. Vor allem die technischen Möglichkeiten der Kühlboxen und Kühlschränke müssen dem Smutje genau bekannt sein und stets perfekt ausgenutzt werden.
Aufgrund dieser umfangreichen und anspruchsvollen Aufgaben, die sich direkt auf das Wohbefinden der gesamten Crew auswirken, wird der Smutje ganz und gar nicht abgewertet, sondern oft sogar als "wichtigster Mann an Bord" bezeichnet.
Der Arbeitsbereich eines Smutjes ist die Schiffskombüse. Manche Kombüsen sind nur ca. drei Quadratmeter gross, andere Kombüsen auf Frachtern oder Tankern sind topmodern ausgestattet und so gross wie Grossküchen an Land. Je nachdem viel gross das Schiff ist bzw. wieviele Besatzungsmitglieder es gibt, desto mehr Smutjes sind angestellt. Auf kleineren Schiffes gibt es meist nur einen Smut, dem Hilfspersonal von der Besatzung zur Seite gestellt wird. Die Kombüsen sehen meist so ähnlich aus wie Küchen in Privathaushalten oder Restaurants an Land. Es gibt Lagerräume für die Lebensmittel, einen Kochherd, einen Backofen, einen Grill, eine Spüle und einen oder mehrere Kühlboxen bzw. Kühlschränke. Ach alle wichtigen Küchenutensilien, Geschirr, Töpfe, Pfannen und Besteck sind in ausreichenden Mengen vorrätig. Bei einem gut organisierten Smut stehen täglich ausgewogene und abwechslungsreiche Mahlzeiten auf dem Tisch an Board und es ist fast kein Unterschied zu Tischen an Land feststellbar.
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