Le smut ou smutje est chargé de servir trois repas corrects à l'équipage du navire, sous la forme d'un petit-déjeuner, d'un déjeuner et d'un dîner. Il sert également un petit repas chaud pour les membres d'équipage qui commencent leur service de nuit.
Outre la préparation des repas à bord, le smutje est également responsable de la planification des menus ainsi que de la commande et de l'achat des denrées alimentaires. C'est une tâche vaste et exigeante, car pour qu'il y ait toujours suffisamment de provisions à bord, les quantités doivent être parfaitement calculées. Dans une petite cuisine de bord, l'espace de stockage est limité et en même temps, en haute mer, il ne faut évidemment pas s'attendre à un réapprovisionnement en denrées alimentaires. Un savoir-faire étendu sur le stockage correct des aliments à bord est donc indispensable. Les possibilités techniques des glacières et des réfrigérateurs, en particulier, doivent être parfaitement connues du Smutje et toujours parfaitement exploitées.
En raison de ces tâches étendues et exigeantes, qui ont un impact direct sur le bien-être de tout l'équipage, le smutje n'est pas du tout dévalorisé, il est même souvent appelé "l'homme le plus important à bord".
L'espace de travail d'un smutjes est la cuisine du bateau. Certaines cuisines ne mesurent que trois mètres carrés environ, tandis que d'autres, sur des cargos ou des pétroliers, sont équipées de manière ultramoderne et sont aussi grandes que des cuisines industrielles à terre. Le nombre de smutjes employés dépend de la taille du navire et du nombre de membres d'équipage. Sur les navires plus petits, il n'y a généralement qu'un seul smut, assisté par du personnel auxiliaire de l'équipage. Les cuisines combinées ressemblent généralement aux cuisines des ménages ou des restaurants à terre. Il y a des espaces de stockage pour les aliments, une cuisinière, un four, un grill, un évier et une ou plusieurs glacières ou réfrigérateurs. Ah tous les ustensiles de cuisine essentiels, la vaisselle, les casseroles, les poêles et les couverts sont disponibles en quantité suffisante. Avec un smut bien organisé, des repas équilibrés et variés sont servis chaque jour sur la table à bord et on ne constate presque aucune différence avec les tables à terre.
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